浓香上瘾的黑椒芝士面包

原料

种面团:: , 高筋粉: 150g, 低筋粉: 25g, 砂糖: 5g, 酵母: 2.8g(夏天请用2.5g), 牛奶: 115g, 主面团:: , 高筋粉: 50g, 低筋粉: 25g, 芝士粉: 15g–20g, 黑胡椒粒: 1g–2g, 盐: 2g, 砂糖: 20g, 全蛋液: 30g, 淡奶油: 35g, 黄油: 20g, 表面涂刷:: , 牛奶: 适量

步骤

1将种面团所有材料混合成团,放在容器内盖上保鲜膜,在温暖处室温发酵至三倍左右。(不必过分揉它,只要能成型就可以哈?)

2发酵完成后面团变大,内部成蜂窝状。

3将主面团除黄油以外的所有材料混合,把发酵好的种面团撕成小块混合进主面团。

4将混合后的面团揉到能够拉出不易扯断的厚膜时(即扩展阶段)加入黄油继续揉到能够拉出图上这样的薄膜(即手套膜、完全扩展阶段)。手指在膜上戳洞,洞口边缘平滑即可。如果洞口边缘锯齿状且易扯断就再揉一会儿。但切记不可揉到过于薄透,那样容易影响二发和烤制时的状态。(此图为旧图)

5揉好的面团盖上保鲜膜放在室温内醒发30分钟。若室温低于20度的请把面团放在温暖的地方醒发。

6醒发后的面团用手轻拍排气,均分为12份。每块面团搓成水滴状,盖上保鲜膜松弛15分钟。如果松弛完擀的时候回缩严重就再多松弛几分钟。

7将松弛后的面团拍扁,一手揪着小头,一手用擀面杖从中间位置向上擀,一边擀一边向下抻拉小头,让面片下半截越来越长。将擀好的面片翻面,然后从大头开始向下卷。切记擀的时候不要太过用力,卷的时候也别卷太紧,以免影响二发。(请活动下脖子?图片只能横着放?)

8将卷好的依次放入烤盘,盖上保鲜膜,在温度35–38度、湿度70%–80%的环境中进行二发。大约用时45分钟左右。(请自动忽视本喵那不咋样的整型??)

9二发完成时卷卷变大到两倍左右,用手指轻按面团表面,按下的坑坑会缓慢回弹到平面,面团有弹性。如果此时按下的坑坑没有回弹或者一按就塌陷下去,那就表明发酵过度了。

10此时180度预热烤箱,预热的过程中用提前准备好的牛奶涂刷面团表面。刷牛奶的面包烤出来表皮会很柔软。烤箱预热完成后将面团送入烤箱中层或者中下层,180度20分钟。在前10分钟时请留意上色情况,上色满意时赶紧加盖锡纸。

11出炉后移至烤网上晾到手温,放入密封袋保存。

小技巧

1:各家的烤箱温度都不太相同,烤制的温度时间请根据自己烤箱的情况进行灵活调整。 2:这款面包的量可以用28厘米的正方形金盘,正好一盘满满哒。 3:甜咸度请根据自己的口味适当增减。 4:种面团里的牛奶最好是室温温度,冰箱冷藏的可以取出后先热一下,让牛奶温度在30度左右是最适合发酵的。 5:如果是手揉面的,刚开始时面团处于烂泥状态,可能有点虐,但经过快速的搓揉和摔打后面团能够很快光滑并略微粘手。此方的液体配比量非常合适,并不建议减少水量,但要是觉得无法忍受的也可以减一点点主面团的液体量,或在整型时扑手粉。 6:这款面包是我经过多次调整后的最佳口感,如果在制作过程中有什么问题就尽管来问我哈?


相关菜谱

  • 黑椒土豆芝士面包
  • 让人上瘾的榴梿冻芝士
  • 浓香黑椒鸡翅
  • 浓香黑椒虾
  • 上瘾的自制酸奶
  • 喝上瘾的酸梅汤
  • 黑椒芝士土豆泥
  • 黑椒芝士土豆泥
  • 浓香芝士焗红薯
  • 浓香椰子芝士派
  • 黑椒芝士杂菇
  • 黑椒芝士风琴土豆
  • 火腿芝士黑椒卷
  • 黑椒芝士山药豆
  • 芝士面包
  • 芝士面包
  • 芝士面包
  • 芝士面包
  • 芝士面包
  • 芝士面包
  • 芝士面包
  • 芝士焗黑椒鸡肉饭
  • 黑椒芝士肠仔包
  • 黑椒芝士焗薯球
  • 芝士黑椒九节虾
  • 芝士火腿黑椒薯泥
  • 黑椒里脊芝士炬饭
  • (独家)黑椒芝士焗饭
  • 浓香金枪鱼面包
  • 香喷喷的芝士火腿面包?
  • 葡萄干芝士面包的做法
  • 让人上瘾的香辣油
  • 简单吃上瘾的双皮奶
  • 越吃越上瘾的拌面
  • 好吃又上瘾的婴儿溶豆