原料

干冬菇: 75g， 青菜（随便选择绿叶菜）: 200g， 光鸡（可忽略）: 300g， 生姜: 3片， 蒜头: 2-3瓣， 蚝油: 2汤匙， 生抽: 1汤匙， 鸡汁: 1茶匙， 绍酒: 1茶匙， 黄糖: 1小截， 香葱: 1棵

步骤

1预先将冬菇清洗干净再用水浸泡水发后，剪去蒂顶后待用，浸泡的冬菇水留作待用，选了小白菜做垫底伴菜洗摘好备用，

2烧热油锅落入姜、蒜料头爆香，

3然后落入冬菇炒炒至冬菇干水闻香；

4将熟的鹌鸡加入（也可以是生的肉鸡）一起翻炒；

5在锅边灒绍酒提香，加入蚝油、鸡汁、生抽和黄糖等调味料；

6然后先把泡冬菇的水加入，不够再加些清水，水浸过冬菇约3公分，盖上锅盖武火焖5分钟转中火焖煮；

7焖煮冬菇的同时，用另外一个锅放适量的清水煮沸后滴几滴生油再放小白菜入锅灼熟；

8将灼熟的小白菜捞起沥干水分伴在碟下用作垫菜；

9冬菇焖约20分钟后大火收汁，下盐调味关火。

10焖好的冬菇装碟；

11最后撒上葱花0k。

小技巧

这道蚝油焖冬菇，忽略鸡肉的可省略第四步骤，并不影响香浓淳厚的味道。 冬菇洗净再用水浸泡，然后不要倒掉留作焖冬菇使用，更好地增加香浓味道。