锅包肉

原料

里脊肉: 适量, 葱姜蒜: 少许, 料酒: 少许, 盐: 少许, 糖: 50g, 醋: 适量, 玉米淀粉: 70g, 马铃薯淀粉: 70g, 油: 适量

步骤

1切肉,买条状里脊肉,切2mm薄片,一盘二十多片即可

2葱姜蒜切丝,部分备用,部分与肉片混合腌制十五分钟,腌制时许加少许盐和料酒

3两种淀粉混合,加少量水,至全部凝结成块,加少量油,使淀粉块软化少许

4继续加少量水,使淀粉溶液呈非牛顿流体状态,即摸起来更像是固体,但还能流动

5将腌制好的肉与淀粉溶液充分混合,下锅炸的时候还可在肉片上多涂一点溶液,防止炸的过程中有部分地方没有面,炸太干

6油要没过肉片,油温要足够高才能放肉,否则淀粉会变粘。所有肉片下锅炸两次,第一次炸至白色,保证肉熟。第二次炸至金黄色,使肉变酥。

7盛出肉片后,留少量油熬糖,油温不易过高,熬至糖融化,放葱姜丝,可加胡萝卜丝装饰。然后加炸好的肉片,均匀沾上糖汁后,加醋,翻一翻,出锅


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