香辣鱿鱼

原料

鲜鱿鱼: 800g, 红辣椒: 1个, 大蒜: 2瓣, 葱: 少许, 小香葱: 少许, 老干妈辣椒酱汁: 1大汤勺, 料酒: 2大汤勺, 糖: 1小勺, 盐: 少许

步骤

1鱿鱼去除表面的膜,开花刀,切成适当大小。烧一锅热水,水开后加一大勺料酒,把切好的鱿鱼飞水,变白色后立马捞出。红辣椒切菱形,加一小勺盐,杀出部分水分。

2温油爆香葱和蒜。不要等到油太热,温油出来的香味更为持久。

3爆香后加入红辣椒翻炒。

4红辣椒表面有些皱以后,加入鱿鱼,一大勺老干妈辣椒酱,一大勺料酒,一小勺糖,继续进行翻炒。

5酒味消散后,加一把小香葱,乘盘享用。

小技巧

  1. 辣椒酱: 我使用的是老干妈无豆豉版,豆豉味很容易盖过鱿鱼本身的香味,这道菜只需要辣椒的香味。 2. 不喜欢使用老干妈的朋友们也可以使用剁辣椒,最好是新做的剁辣椒,坛子味不重的比较好,新做的辣味比较清香。 3. 红辣椒用盐杀水后比较入味,熟成得比较快。 4. 加入鱿鱼后一定不要过度翻炒,为了去腥鱿鱼已经飞过水了,烹饪时间过长的话,鱿鱼会很老,如同吃橡皮筋。开花刀一定要在鱿鱼的内测,不然不会卷起来。 5. 不太喜欢吃姜,为了去腥,在加入鱿鱼的时候加了一勺料酒。可以吃姜的朋友可以在爆香的时候加入姜沫,这样就可以不再加料酒了。

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