蓝莓乳酪塔

原料

黄油: 115克, 细砂糖: 60克, 鸡蛋: 50克, 低筋粉: 218克, 超细杏仁粉: 95克, 奶油奶酪: 228克, 淡奶油: 78克, 鸡蛋: 48克, 牛奶: 15克, 细砂糖: 35克, 香草精: 几滴, 新鲜蓝莓(我只有125克): 250克, 防潮糖粉: 适量

步骤

1115克黄油室温软化,鸡蛋放至室温。

2黄油加60克细砂糖,用电动打蛋器打发至颜色发白,砂糖融化。

3加入室温的鸡蛋50克,继续搅打至均匀,鸡蛋分次打会比较容易打匀。

4打好的样子。

5筛入218克低筋粉。

6继续筛入95克细杏仁粉。

7用刮刀拌匀。

8再用手揉匀捏成团。包好保鲜膜入冰箱冷藏松弛一个小时。

9228克奶油奶酪切小块,加78克淡奶油,15克牛奶,隔水小火加热,边加热边搅拌。

10成非常顺滑的状态。

11趁热再加35克细砂糖,48克鸡蛋搅拌均匀。

12最后加几滴香草精拌匀。

13盖保鲜膜入冰箱冷藏备用。

14拿出松弛好的塔皮。

15取一半装入保鲜袋,用擀面杖擀开,差不多0.3厘米左右厚吧。

16放入模具整理成形, 用叉子在塔皮的底部扎满细密的小洞。

17入预热170度烤箱中层上下火烤12分钟。火力时间根据自己烤箱。

18取出烤好的塔皮。

19倒入细腻的奶酪糊。大概6分满吧。

20继续170度上下火烘烤20分钟。火力时间根据自己烤箱。

21出炉放烤网晾凉,密封入冰箱冷藏一晚。

22第二天装饰,撒糖粉~~

23脱模后美美哒享用吧~~

24装饰巧克力碎也不错。

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小技巧

面皮底部扎孔是为了透气,防止烘烤过程中底部鼓起 倒奶酪糊时注意别沾到塔皮上,否则沾到的部位颜色会变黑,影响美观,这个奶酪糊不多,5,6分,我是考虑到还要摆蓝莓装饰,如果喜欢奶酪多一些,可以适当增加用量,但也最多倒8分满,否则烘烤时奶酪会溢出来。 浓郁的乳酪香味,要经过一夜的冷藏熟成,才可以达到最佳口感。


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