蛋黄酥,抹茶蛋黄酥等 0

原料

油皮: , 普通面粉: 190g, 低筋面粉: 25g18, 全脂奶粉: 10克, 盐: 少量,我可能就放了两克, 黄油: 55-60g, 水: 90g, 糖粉: 30-40g, 油酥皮: , 低筋面粉: 180g, 猪油: 90g, 陷儿: , 红豆沙: 500g, 生咸蛋黄: 24个, 抹茶粉4g: , 红曲粉4g:

步骤

1准备工作做好!先将生咸鸭蛋黄放在烤盘上!买高度白酒,先喷一遍,然后放入烤箱中层160度10分钟,然后再涂一遍白酒再烤10分钟,家里烤箱要是热度高的话就烧烤一些时间,大家酌情!豆沙馅料最好放冰箱冷冻一会,一会好揉

2然后将油皮的材料除了黄油,都放入面包机里启动和面功能,然后将软化的黄油加入其中继续和面,直到出手模,我感觉我和面用了一个小时,黄油最好室温软化软化,成功后,保鲜膜盖住醒个十分二十分的

3和面期间,就可以做油酥皮了,事先拿出猪油室温软化就行,揉均匀至无面粉状态,盖上保鲜膜,这步骤很简单

4这一部可前可后,就是用豆沙包蛋黄,我都没照相,蛋黄冷却以后,豆沙基本上25g左右一份,一份豆沙包一个蛋黄,先把豆沙按扁,然后蛋黄放中间,慢慢裹住就好了,做好备用就行

5把油酥平均分成三份,一份跟绿茶粉混合,一份跟紫薯粉混合,我以为我有紫薯粉呢,结果没有,我就用红曲粉代替了,做出来是漂亮的红色,混合好后,将绿油酥和红油酥再分别平均分成四份,原味油酥平均分成八份,这样油酥皮一共分成16份,都揉成圆形,盖上保鲜膜,醒一会,这时就可以去做油皮了

6油皮也同样分成3份,其中两份分别再平均分成四份,留一份分成8份,这样,油皮就也是十六份,都揉圆,盖上保鲜膜醒一会儿,油皮和油酥皮份数相等

7用油皮包裹油酥皮,揉成球,先将油皮按扁,将油酥皮放中间慢慢包裹,最后揉成球,油皮和油酥皮都是四份对四份,那八份对原味的油酥八份,别弄混了,这个图片是我之前做蛋黄酥的图片,目的是让大家把油酥和油皮区分开别弄混

8这个是我盗别人的图,我自己忘了,取其中一份,从中间开始擀,擀成牛舌状,然后卷起来,其余的也都是这样做,盖上保鲜膜再醒一会儿,十五分钟吧

9然后取一小卷,从中间再擀,这回擀成差不多的长方形,同样从下往上卷起来,再醒一会儿,不要擀的太薄,卷的层数越多,烤出来越好看,但也别干的太薄太宽

10醒过之后,原味的八个卷暂时不用加工了,抹茶卷等,用刀从中切开,分成两份,切开面朝上向下按,用手心从中间往下按扁,会发现一圈一圈的颜色了,然后用擀面杖擀圆擀大,擀的时候尽量让中心不偏,能包近馅料就行,擀完后翻过来包陷,一会儿烤的时候封口处朝下就可以了,其余的也照样做

11这样就是24个蛋黄酥了,不知道能不能看懂啦,哈哈

12原味的八个蛋黄酥也是油皮包住油酥,就是不用像抹茶酥他们从中切开了,就直接擀成圆的包陷就行,然后刷上鸡蛋黄,不要蛋清,只留蛋黄,撒点芝麻就可以了,白芝麻黑芝麻都行

13送去烤箱,160度中层半个小时,大家包陷的时候,封口一定封好,我的烤箱这个温度没有爆沙哈,如果发现自己的烤箱烤制过程中爆陷就降低温度啥的