柠檬乳酪塔

原料

低筋面粉: 250克, 无盐黄油: 150克, 糖粉: 80克, 鸡蛋: 2个(约90克), 盐: 2克, 奶油奶酪: 200克, 淡奶油: 80克, 糖粉: 60克, 鲜青柠檬: 3个, 青柠檬片、薄荷叶: 适量

步骤

1准备材料。将塔皮用的低筋面粉、糖粉、盐混合称量,塔馅用的奶油奶酪室温软化。

2制作塔皮:无盐黄油切小块儿(无需软化),放入混合好的粉中,用手搓成酥粒状态。

3加入打散的鸡蛋,混合至无干粉。放入保鲜袋中冷冻40分钟(或冷藏过夜)。

4冷冻塔皮期间制作乳酪塔馅:先将青柠檬取中段切12片薄片,装饰备用。两端寄出柠檬汁备用。

5软化好的奶油奶酪打散后加入糖粉60克,拌匀。

6加入柠檬汁拌匀。

7倒入淡奶油,拌匀成乳酪糊,冷藏备用。

8冷冻好的塔皮面团,放在两片保鲜膜之间,按压后擀成2毫米厚的均匀面片。

9用比烤模直径大一圈的波浪模具压出圆形面片,放入烤模中。

10用叉子在塔皮底部戳出气孔,防止塔皮遇热鼓起。

11将柠檬乳酪糊用裱花袋挤入塔中。

12180°C预热烤箱,通常预热需要15分钟。放入乳酪塔中层上下火,先用180°C烤制20分钟,上色。再用160°C烤制20分钟,至熟透。

13取出后,稍微放置2分钟,轻松脱模。晾凉后放入冰箱冷藏4小时以上,装饰食用。

小技巧

装饰:也可将柠檬片放在塔顶上同烤,但这种最好将开始的油酥粒预留一些,撒在塔面,防止太酸。再以薄荷叶装饰表面即可。


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