南瓜豆沙餐包

原料

高筋面粉(新良): 280克, 糖: 25克, 盐: 3克, 奶粉: 16克, 南瓜泥: 240克, 酵母: 3克, 黄油: 25克, 红豆沙馅: 270克

步骤

1南瓜蒸熟,打成泥,放凉。

2面团揉到扩展阶段即可。

3放在28度的环境中,发酵到2-2.5倍大,手指戳洞,不回缩不塌陷。

4面团等分成9等份。

5面团滚圆,盖保鲜膜,静置20分钟

6面团包入豆沙馅,每个30克左右

79个面团,逐一包好。 放在温度38度的环境中,边上放一碗热水,发酵到两倍大,大约40-50分钟。

8二次发酵完成的面团,表面做少许装饰。

9180度,15分钟。

小技巧

南瓜的含水量不同,面团中加入的南瓜量也不同。


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