有菠萝蜜的菠萝包

原料

面团材料: 克, 高粉: 250克, 盐: 3克, 酵母: 2克, 冰牛奶: 160克, 老面: 100克, 黄油: 15克, 酥皮材料: , 鸡蛋: 20克, 黄油: 25克, 糖: 25克, 低粉: 40克, 菠萝蜜馅儿: 适量

步骤

1面团材料用后油后盐法,揉好,一发后,松弛15分钟准备整形。

2菠萝蜜用盐水泡一会儿,控干水分。切小丁备用。

3金盘里放20个纸杯。

4面团平均分成20个小面团。每个25克。(我做得很迷你,图中的只有20克一个)

5面团一发时,酥皮材料混合均匀,放入冰箱冷藏备用。面团一发结束后。酥皮材料也从冰箱取出,撒上干粉,也平均分成20个,每个大约6克。

620克的面团,包入适量的菠萝蜜,收口。再包裹上酥皮。

7放入纸托中。

8放入烤箱二发。发到2倍大后,拿出刷蛋液。并预热烤箱。

9我用的美的烤箱,温度偏低。温差大。210度,烤15分钟。

10看上色情况调整温度。

11香喷喷的迷你菠萝包就完成了。咬一口,有菠萝蜜哦!

12装入保鲜盒,尽快食用。

小技巧

1  每个烤箱温度不一样。用平时烤小面包的温度就行啦。 2   喜欢偏甜口感,可以在面团材料里加糖。我没加。 3  酥皮面团一定要冷藏,否则粘手,不好操作。制作时天气比较热,我的作法是冷藏后,分成20个小团,再继续冷藏,用一个,从冰箱拿一个。 4  菠萝蜜我只是泡盐水,控干水分,就使用了。我喜欢这种原始的口感。我觉得,也许可以根据个人口味,加点糖啥的,炒制成馅儿。


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