姜葱炒脆肉鲩 0

原料

姜蓉: 适量, 葱段: 适量, 芫荽/香菜: 适量, 脆肉鲩: 半斤, 油: 适量, 盐: 适量, 料酒: 适量, 生粉: 适量, 蒜头: 几片

步骤

1将脆肉鲩洗净,起骨、切薄鱼片。用盐、料酒、生粉腌制片放。

2准备配料:姜切碎,拍几瓣蒜,将葱同芫荽切小段。热锅,下油,爆香蒜。

3腌制好的鱼片入锅,翻炒至变色,大概九成熟时,加入葱段、芫荽段翻炒,滴入酱油上色调味,加少许盐调味。注意不要放太多盐,因之前腌鱼已加入盐。

4将所有调料和配菜加入后翻炒几下即可上锅,喜欢多汁的可加入芡汁。

小技巧

鱼肉切开后就没有碎骨了,除了鱼片,剩余的鱼腩可用来滚汤。 一定要用中山脆肉鲩,怎么炒都爽口弹牙且不会烂,其它鱼肉会炒烂。