海南鸡饭 Hainanese Chicken Rice

原料

鸡腿: 2只, 姜: 4-5片, 葱(切段): 1棵, 大米(可自行增减): 2杯, 蒜蓉: 2茶匙, 姜蓉: 1茶匙, 月桂叶: 2-3片, 盐: 酌量, 史云生鸡汤: 2杯, 青瓜: 数片, 冰块: 20块, 冷开水: 1盘, 红辣椒辣椒酱材料): 3只, 姜(辣椒酱材料): 5-6片, 蒜(辣椒酱材料): 5-6瓣, 青柠(辣椒酱材料): 3勺, 鸡汤(辣椒酱材料): 4勺, 糖(辣椒酱材料): 少许, 盐(辣椒酱材料): 少许, 姜(姜葱酱材料): 5-6片, 葱(姜葱酱材料): 1棵, 盐(姜葱酱材料): 少许

步骤

1大米洗净,沥干水分。烧热油锅,爆香蒜蓉和姜蓉,下大米炒3分钟,然后加入月桂叶和鸡汤。煮开后整锅倒入电饭煲中正常煮饭,水米比例和平时一样。

2鸡腿洗净,沥干水分。上面铺上姜片和葱段,用大火加盖隔水蒸熟,25-30分钟(可根据火势大小自行调整时间)。用筷子插入鸡腿最厚肉的地方,如果没有血水流出,只是清澈的水,即是熟透。鸡腿蒸熟后,马上放入冰水中,水没过鸡腿,浸约15至20分钟。

3将所有辣椒酱材料放进电动搅拌器搅匀,可酌量自行加盐或糖。

4姜蓉和切好的葱放进小碗里,油锅烧热,油冒烟就可以关火了,直接将热油淋在姜和葱上面,撒上盐搅匀就可以了。

5把鸡腿切件上碟,加上自己喜欢的配菜,例如青瓜。蘸上自制的辣椒酱和姜葱,乘好米饭,美味的海南鸡饭就完成了。


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