全麦红糖坚果面包

原料

高筋面粉: 160g, 全麦面粉: 40g, 红糖: 15g, 酵母: 2g(4ml), 水: 120g, 盐: 1ml, 黄油: 15克

步骤

1红糖用了块状的那种,用水融化。

2糖水(微微温或者冷切都可以)里加入面粉,酵母。

3用筷子搅拌面粉成絮状,然后加入一丢丢盐。倒在垫子上,加入黄油(现在是7月份,天气热,刚从冰箱出来的黄油切下来加入直接揉也很容易揉匀。天气冷了,可以提前拿出来常温软化黄油),开始揉。

4我用的新良面粉。120g水刚好。揉到面团均匀,面团按压在手上,有沾性,不会掉就差不多了。如果不了解你的面团吸水性,就把开始融化的糖水留少量,揉面过程中面团显干,就用你的手掌沾水然后接着揉,这种加水方法可以避免你手抖加多了水。

5盖上保鲜膜发酵。等待。

67月的大晴天,我常温发酵了1个小时十多分钟。发酵好的面团,两倍大,手指沾面粉撮洞不塌陷不回缩。一发搞定。

7面团软软的会有点沾,洒点点面粉在案板上,方便整形。面团分成两份,揉揉排气,滚圆,盖上保鲜膜松弛10来分钟。

8面团擀成牛舌状,点上身边有的坚果。我放了核桃,南瓜子,黑加仑。(如果甜味类的果干比较多,红糖的用量还可以减少。丝丝回味的甜才是健康的好。)

9牛舌状,收口,捏紧。

10垫子上面粉洒的比较少,收口好的面团翻面比较沾,可以借助刮板翻面。

11烤盘垫纸,整理好面团之间的距离。放在烤箱进行二发。为了保证烤箱湿度,我在烤箱最底部放了一盘三四十度的温水。家里装菜的但凡有点点深度的盘子都可以,放在烤箱最底部,发热管上面就好。

12二发1个小时多点,膨胀到1.5倍左右。洒粉,割包。如果身边没有很锋利的刀,用剪刀剪三个口子也罢。

13烤箱180度,20分钟。

14新鲜出炉,软软的,真的很贴心。(这次买的红糖颜色浅一些,面包颜色也浅浅的。口感是淡淡的甜味,吃到黑加仑的时候甜味加重,但也不腻。真的很爱这款面包。)

15冷切装袋,把家里的保鲜袋剪个小口子,然后系上你喜欢的结。

16常温保存。鼓鼓的饱含空气。小马同学下次打开的时候,袋子搓个孔,小砰一声,1岁4个月的他,觉得好好玩儿。这样也方便他自己就可以打开袋子,给他满满的成就感。哈哈。


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