无蛋无油的软妹蔓越莓欧包(中种法)(消耗淡奶油)

原料

中种面团: , 高粉: 140g, 奶粉: 15g, 糖: 5g, 水: 100g, 酵母: 3g, 主面团: , 高粉: 65g, 糖: 35g, 淡奶油: 40g, 盐: 3g, 奶油奶酪: 50g, 奶粉: 12g, 蔓越莓: 35g

步骤

1将中种面团里的材料混合,室温30度左右发酵一个小时,然后放入冰箱冷藏至少12小时。(我一般头一天晚上做好,第二天下午拿出来揉面)

2将主面团里除奶油奶酪和蔓越莓之外的材料和种面团一起揉匀。然后慢慢揉入奶油奶酪。出膜后,加入蔓越莓干揉匀,进行第一次发酵,发至2.5倍大。(夏天大概一个小时)

3取出一发好的面团排气、分割成6份,做成自己喜欢的造型。进行第二次发酵。

4把二发好的面团进行割包(也可省略),放入上下火180度预热好的烤箱中下层,18分钟左右。

5我事先没想到会好吃,都没拍步骤图……勉强看我的偷吃图吧……实在太软糯了,从图片就能感受到啊


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