沙拉熏肉包

原料

高粉: 200克(风筝粉), 细砂糖: 20克, 盐: 1/2小勺, 干酵母: 1/2小勺, 奶粉: 1大勺, 蛋: 40克, 水: 100克, 黄油: 20克, 熏肉: 00克, 沙拉酱: 25克, 现磨黑胡椒末: 1/4小勺, 盐: 1/8小勺, 沙拉酱: 适量, 鸡蛋液: 10克, 现磨黑胡椒末: 适量

步骤

1将除黄油以外的所有面团材料混合,手揉+手摔至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧

2加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖起

3发酵

428度左右,80分钟左右

5发酵过程中,做馅料,熏肉剁细

6加入馅料材料中的沙拉酱

7再加入馅料材料中的黑胡椒末和盐,拌均匀

8发酵后排气,分成6等份,滚圆,中间发酵20分钟

9取一块,擀成长舌状,卷起来,醒10分钟

10再横着擀成长形,放在一些馅料

11再包叠过来,包起来,封口

12放入烤盘,盘子不大,烤了两轮

1330度左右,发酵60分钟左右后,刷上蛋液,再往表层割了几道口,往口子里挤入沙拉酱,再撒上适量的黑胡椒末

14175度,中层,15分钟


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