红焖羊肉 0

原料

羊肉: , 郫县豆瓣酱: , 冰糖: , 料酒: , 葱姜蒜: , 炖肉料: , 铁棍山药: , 生抽,老抽:

步骤

1羊肉洗净,切块,泡水,尽量泡的时间长一点,间隔一段时间换下水

2葱姜蒜切好备用,凉水下羊肉葱段姜片料酒焯水,水开后撇去浮沫,一定一定要撇干净!!!水不要倒!!

3另起锅,热锅凉油,放葱姜蒜爆香,放冰糖,羊肉控水后放入锅内炒,放适量郫县豆瓣酱,生抽老抽料酒炖肉料,大火翻炒,加入少量焯羊肉的水,炖3.5分钟后在把羊肉倒回焯水的锅内,中火炖30分钟,在改小火炖20分钟左右(时间不是固定的,具体看汤汁多少)

4炖羊肉的期间可以准备山药,去皮的时候万万小心,别沾到山药的汁液!!

5羊肉炖差不多的时候放山药(具体什么是差不多?就是汤汁比开始的时候少了一大半),山药放入后就可以准备收汁的工作了,这个时候一定要看好火,小心糊锅!汤汁收干,山药也就熟了,出锅!

小技巧

一定要小心山药汁液,万一和我一样,就先用水冲洗,在用醋洗,还是不管用的可以摸一些清凉油,开始的时候会火辣辣的,有个几分钟就好了!