奶黄月饼

原料

奶粉: 70克, 吉士粉: 40克, 玉米淀粉: 118克, 炼乳: 75克, 淡奶油: 135克, 浓椰浆: 135克, 黄油: 140克, 面粉: 160克, 白砂糖: 90克, 盐: 2克

步骤

1奶黄馅:将主料材料依次倒入盆中,最后加入黄油,稍加热后拌匀即可。

2上蒸锅中小火蒸20分钟左右,期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀,呈细腻浓稠状不挂壁即可关火。

3蒸完后取出,放凉后揉成一个个28g的圆子,盖好保鲜膜冷藏备用。

4饼皮:将辅料中所有材料,混合拌匀,揉成面团。

5分割成22g一个的小剂子,盖好保鲜膜静置1-2小时。

6包月饼:取一块饼皮,压扁,将一个奶黄馅放在饼皮正中间,用虎口将饼皮握住,往里收, 捏紧收口。搓成圆形,收口朝下。

7放入月饼模具中,可以用一些玉米淀粉防粘,压成形。

8压好的月饼在烤制容器里摆放好。(我用的是一个陶瓷的煎锅)

9烤箱预热,上管200度,下管180度,烤7分钟左右后取出。

10在表皮刷上一层蛋黄液,再入烤箱烤10-15分钟至上色即可。

11美味的奶黄月饼出炉了。

12美味的奶黄月饼出炉了。

13美味的奶黄月饼出炉了。

小技巧

蒸奶黄馅的时候不要蒸太长时间,因为蒸久了,会蒸老了,黄油也会溢出,馅料会太散。


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