青椒肉段

原料

梅花肉: 300g, 青椒: 1个, 淀粉: 少许, 酱油: 少许, 盐: 少许, 白糖: 少许, 味精: 少许, 葱姜蒜: 少许

步骤

1肉切长宽约1.5厘米的块,或长约2厘米,宽约1厘米的长条。

2放干淀粉,抓匀,多放一些,每个肉上都要挂上。

3取一个盘子放淀粉,少放水,放到淀粉湿润,但是抓起来困难的程度(淀粉太稀的话肉挂不上糊,也不要用碗,要用浅一点的容器)

4把抓完干淀粉的肉倒进盛满细淀粉的盘子,让每片肉都沾上湿淀粉。

5中火入油锅炸,5分钟左右,熟了就盛出。在炸的过程中用筷子勤动动,爱粘。

6炸的过程中或者炸之前把汁做好:盐(看盐勺大小,小的话大半勺,大的话半勺);酱油(一点点就行,上色用);味精(少许);糖(比盐少一点);水(三喝汤的勺),上面所有东西调匀。尝一下,要不你的口味稍咸一点,这样沾到肉上才刚刚好。

7把炸好的肉放锅里快速复炸一遍,这次开大火,这样才会外焦里嫩。然后捞出来。

8另起一锅,放少许油,葱姜蒜,加调好的汁,加少许水淀粉,冒泡后加青椒,翻炒半分钟加炸好的肉,翻炒至均匀沾汁,出锅。

小技巧

有些人挂糊用鸡蛋和淀粉,尽量不要,加了鸡蛋就不脆了,很软。


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