<巧克力酥皮>:: , 冷藏黄油: 38g, 白砂糖: 40g, 低粉: 45g, 可可粉: 5g, <原味泡芙体>:: , 牛奶: 100g, 黄油: 45g, 糖: 2g, 盐: 1g, 低粉: 60g, 全蛋液: 约2个
1一、巧克力酥皮: 将面粉、可可粉混合过筛至于操作台面上,白砂糖和黄油放置在粉类上面。
2用刮板切碎黄油至没有大颗粒后,用双手快速揉搓混合物(尽量快,不要让手的温度融化黄油)。
3搓至混合物稍微湿润后,在操作台上进行推压动作(用一只手的手掌,由下至上将混合物推出,再集中起来),重复三次后粉类和黄油混合完全,成面团。
4将混合好的面团擀成2-3mm的薄片,冷冻3分钟后取出,用圆形模具压出圈圈,放冰箱冷藏备用。
5二、巧克力泡芙体: - 烤箱预热210℃。 - 面粉过筛备用。 - 鸡蛋打散备用。
6将牛奶、黄油、糖和盐混合加入锅中,加热至沸腾,离火后,迅速加入过筛后的粉类。混合均匀后继续上火加热,并用木勺不断翻拌,至锅底出现一层薄膜,离火,把面团转移到其他容器中。
7分多次加入全蛋液,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次,直到用刮刀挑起面糊,3-5秒左右面糊落下,并在刮刀上呈倒三角状态,尖角到底部约4CM左右,就OK了。
8将混合好的面糊装入裱花袋,挤在刷油的烤盘上,将事先压好的酥皮取出,盖在挤好的泡芙糊上面,放入烤箱。
9210度烤焙10-15分钟,待泡芙膨胀定型后,将温度降到190度20分钟。切记:中途不要打开烤箱!