卤牛腱

原料

牛腱: 700克, 八角: 8个, 老陈皮: 1瓣(我用的是新会的十年陈皮), 花椒: 1把, 大葱: 1条, 姜: 几片, 蒜头: 几瓣, 酱油: 大半碗, 料酒: 小半碗

步骤

1用凉水浸泡3小时左右,大概一个多小时换一下水。

2把血水倒掉,浸泡出血水倒掉可以避免后面加热后倒掉的水,而失去牛味。

3加清水,放入牛腱煮开

4把第一次煮的水,倒掉,然后把牛腱放进冷水里浸泡15分钟,让牛腱充分冷却下来。

5再加清水,再煮牛腱。

6把泡泡去掉

7加入所有调味料,小火焖煮一个半小时。中间可以用叉来插一下,一来看看熟的程度,二来可以让内部更入味。

8煮的时候,鹅妈妈锅盖拨到off档,开启微压功能。如果普通锅,焖这种筋肉交错的大块肉,可能要2个小时。所以时间要自己看着办?

9煮好后捞出充分放凉晾干。大概2小时

10再放回刚才用来卤中浸8小时。因为现在广东天气比较冷,我直接放锅里保存而已,没放冰箱

11第二天早上加热煮10分钟后捞出,然后凉了放在冰箱保鲜层,冷上一个小时再来切

12记住要冷了才切,不要趁热切!

13筋肉交错,有嚼劲,又不会柴。有点点麻,又有点点果皮香。反正我家6岁小妞说很好吃!我不是厨师,但是我很爱折腾美食,家人很喜欢吃,就是平凡日子里的小幸福。

小技巧

1.牛腱选前腿为佳,我上面直接买的金钱腱,金钱腿筋肉交错,口感比较好。 2.清水浸泡很重要,不浸的话后面一煮会很多血水,倒掉会少了牛味 3.卤好的牛肉要放凉了才好切,趁热切会切得很碎 4.调料可以再加点香叶什么的,只是我家刚好没有。多一样少一样应该差别不大,但是八角,花椒不能少 5.第一次过冷水,和后面的风干2小时,不能省。因为正是一冷一热,才能有那个口感,不然可能会柴。


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