北京老字号凉面

原料

香葱: , 大葱: , 大豆油: , 老北京黄芥末粉: 1份, 热面汤: 1份, 乾花椒: , 芝麻酱: , 香油: , 姜末: , 蒜末: , 酱油: , 绵白糖: , 食盐: , 花椒面: , 米醋: 和澥好的麻酱比例为1:1, 黄芥末:

步骤

1小葱和大葱,切粗条,大豆油凉油下锅,小火炸到焦黄色,捞出葱,留葱油备用

2干花椒放入一个干净锅中,小火焙花椒,焙到用手轻轻一捏就碎时即可

3花椒放在案板上,用擀面杖擀成花椒面

4开水煮面,煮到9成熟就马上捞出,千万不要过凉水,而是将面铺在案板上,浇上第一步做好的葱油,用风扇吹干,一边吹一边抖一抖面条

5老北京黄芥末粉加相同量的热面汤水,搅拌均匀

6芝麻酱用香油澥开

7米醋和调好的芝麻酱按照1:1的比例搅拌均匀

8将酱油,绵白糖,食盐,花椒面,调好的芝麻酱,老北京黄芥末,姜末蒜末,按照自己的口味洒在面条上即可


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