宫保兔丁

原料

兔腿: 一只, 花生: , 洋葱: , 生姜: , 蒜: , 生粉: , 花椒: , 干辣椒: , 生抽: , 料酒: , 白糖: , 老抽:

步骤

1先将配料葱,姜,蒜切好备用(葱因为忘记买大葱了,我这里改用了洋葱)

2将生粉,白糖,料酒,生抽一起调成芡汁备用

3将兔腿肉去骨

4切好的肉用刀背拍打,然后用刀在一面划小十字(让其腌制时更好的入味)

5将兔肉切成丁状

6倒入生粉,料酒,生抽,色拉油拌匀腌制,腌制大概20分钟即可(腌肉的时间就可用来炸花生米)

7锅烧热后倒油,油至七八成热后加入花生米

8小火慢炸至花生米熟后盛出

9将炸好的花生米去皮备用

10炸花生米的油留取一些在锅里,放入花椒炸香

11花椒炸香后捞出(捞出这部可省,我是不太爱吃花椒嚼在嘴里的感觉),放入干红椒稍炸下

12然后放入葱姜蒜爆香出味再将腌好的兔丁放入锅内大火翻炒

13炒至兔丁段生后加入调好的芡汁

14倒少许老抽给肉丁上色后加入花生米,翻炒至裹上调料汁即可出锅,出锅前放不许食盐调味

小技巧

1.肉经过拍打划十字后这样腌制才能更好的入味 2.花生米要小火慢炸,炸好后一定要去皮 3.炒肉时要急火快炒 4.肉炒的时间不宜过长,所以芡汁要事先调好


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