牛尾罗宋汤(来自曼食慢语) 0

原料

牛尾: 750g, 中型土豆: 3个, 胡萝卜: 3个, 西芹杆: 2根, 卷心菜: 1/4颗, 洋葱: 1个, 罐头番茄: 400g, 大番茄: 1个, 蒜头: 2瓣, 月桂叶: 3片, 面粉: 2大勺, 黄油: 2大勺, 料酒: 2大勺, 盐: 适量, 现磨黑胡椒: 适量

步骤

1先将牛尾处理干净后两面均匀地沾上面粉

2平底锅烧热,放2大勺黄油和两大勺植物油,待黄油融化后将牛尾抖去多余的面粉后下锅煎

3中火每面3分钟左右,至牛尾表面煎黄

4将蒜头压成蒜蓉加入锅里,再放入月桂叶,让蒜蓉和月桂叶都在油里煎香

5烹入料酒,再冲入大量热水,煮开后连汤一起转移至炖锅,若水量不够可以再加些热水,水面要能没过牛尾

6大火煮开后撇去表面的浮沫

7倒入罐头番茄,盖上锅盖,转小火炖2小时

8炖牛尾时准备配菜,将土豆和胡萝卜去皮,和西芹一起都切成2cm的小块,卷心菜切成丝,洋葱切细丁

9大番茄用开水泡30秒后浸冷水,剥掉皮,切成2cm的小块待用

10再起油锅,将洋葱丁炒至微黄,下准备好的土豆、胡萝卜、西芹和卷心菜,翻炒5、6分钟至配菜都微微变软

11将炒过的蔬菜加入到炖锅里,继续小火炖煮一小时

12将番茄块加入炖锅,加盐调味后再煮15分钟即可

13起锅前撒适量现磨黑胡椒即可

小技巧

1、牛尾沾面粉后要充分煎黄表面,增添香气,同时面粉能让汤汁变得浓厚一些 2、用罐头番茄比全部用新鲜番茄味道更浓厚,喜欢再浓一点的还可以加番茄膏(tomato paste),没有的话用番茄酱也行 3、配菜也要全部炒过再炖煮会比较香 4、新鲜番茄最后下锅,以保持它的形状