脆皮大泡芙✨

原料

黄油(酥皮): 55g, 糖粉(酥皮): 35g, 低筋面粉(酥皮): 65g, 杏仁粉(酥皮): 10g, 黄油(泡芙体): 55g, 细纱糖(泡芙体): 半茶匙, 盐(泡芙体): 一点点, 水(泡芙体): 60g, 牛奶(泡芙体): 60g, 低筋面粉(泡芙体): 75g, 鸡蛋(泡芙体): 3只

步骤

1准备材料!先把除了鸡蛋和低粉的泡芙体材料全部称好放进一只小奶锅里,然后过筛好75g的低粉。

2把酥皮的所有材料称取好放进保鲜袋里(不要问我为什么!茉莉就觉得这样方便!)冬天的话黄油要软化好再放进去,可以微波炉叮一分钟左右,软了就可以了。

3把小奶锅移到火炉上进行加热,面粉也要放手边,注意⚠要小火哦,至黄油融化,然后到中间冒小泡泡了迅速关火!

4这个时候就可以关火了,然后把低粉迅速倒进去用压拌法拌匀。

5拌匀以后就是这个感觉,还蛮水润的!拌匀以后再开小火加热,成败关卡之一!加热的时候要不停搅拌,目的是为了把水分炒掉,并且均匀炒一下面团,加热不够或者加热过度都会失败,要注意底面起结皮了就可以关火了哦!我是左右上下不停移动小奶锅让他整个锅底结一层皮再关火的,水分千万要炒到位,面团炒到QQ的质感就可以了,一切即断就行了!

6就是这个样子哦,我的镜头被热气蒙了一层雾气哈哈,拍起来有点模糊了

7然后把面团摊平放凉!

8放凉的同时可以把这个袋子里的东西混合揉匀,冬天可以立刻使用,夏天揉好了要进冰箱冷藏十五分钟以上哦!

9温度参考是上下火180度中层15分钟后转160度至表皮上色为止,但是茉莉是190度上火加175度下火中上层烤十分钟,每十分钟我下调大约十五到二十度,温度这个东西每个烤箱不一样,还是要好好跟自己烤箱契合!

10三颗鸡蛋打散均匀w

11此时的面团应该也凉到和手温差不多了,把蛋液分次倒进去,注意⚠每次不能倒多,三个鸡蛋不一定用完,看状态!倒多了是无法拯救的哦!

12加了些蛋液了,但此时面团还属于Q弹状态!

13渐渐的,面团开始糊化了,此时的面团称之为面糊啦w

14当面团糊化以后我建议每加一点点蛋液,就检查一次面糊,直到面糊呈倒三角状态,并且不容易滴落的时候,面糊就做好了哦!

15后续真是抱歉没图了,娃闹起来手忙脚乱忘拍照了,把面糊装进裱花袋里,花嘴可用可不用,我喜欢用花嘴,这个分量的面糊可做18颗手掌大的泡芙,每颗我挤的有果冻大小那么大哦!

16挤好面糊以后,酥皮取适量搓圆压扁,压出凹进去有弧度的感觉,然后盖在面糊上,也有方法是把酥皮滚圆放进冰箱冷藏定型拿出来切片盖上去的,都可以,我习惯搓圆压扁(要洗手哦!)

17烤大概30分钟到35分钟左右就可以了(水分要烤干,否则出炉会塌的哦!)中途不要开烤箱的门,泡芙对温度很敏感,烤好以后可以挤奶油或者卡仕达酱!我的奶油用完了,做了卡仕达酱挤进去吃!满口香w像冰淇淋的味道

小技巧

想就温度再多啰嗦两句,泡芙从五分钟以后开始长到十五二十分钟左右最大,而高温是他涨成空心的要点!所以温度真的要小心,我也比较建议十分钟就看一次!调整调整!多做做就熟能生巧啦❤️


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