鸡脚: 600克， 葱: 2支， 生姜: 50克， 蒜头: 40克， 水: 3000毫升， 草果: 2颗， 豆蔻: 2颗， 沙姜: 10克， 小茴香: 3克， 花椒: 4克， 甘草: 5克， 八角: 5克， 丁香: 2克， 酱油: 800毫升， 米酒: 50毫升， 白砂糖: 200克， 香油: 2大匙
1将鸡脚洗净，沥干
2将鸡脚指甲切除，再用刀刮开胫骨外的皮后取出胫骨
3往锅中加入水烧沸，倒入作法1，滚烫1分钟捞出冲凉沥干备用
4将卤包料洗净，草果及豆蔻拍扁，一起放入棉布袋绑紧备用
5将蒜头、生姜去皮洗净，生姜切片；葱洗净，切段备用
6将锅加热，加入3大匙沙拉油，作法4蒜头用刀背拍扁与姜片、葱段放入锅中以小火爆香
7取汤锅，将作法5倒入汤锅中，加入酱油米酒白砂糖及作法3的卤包袋，以大火煮沸转小火续滚约10分钟至香味散发出来
8将作法2的肉鸡脚倒入作法6的卤汁中煮沸，续以小火滚约5分钟即可熄火，盖上锅盖净泡约10-15分钟至上色入味，捞出，均匀地抹上香油，放凉后倒入保鲜盒中，放入冰箱冷藏至冰凉即可食用