怡保Ipoh芽菜鸡

原料

走地鸡: 1只, 料酒: 2汤匙, 盐: 1茶匙, 葱: 2根, 姜,稍微拍一下: 80克, 蒜头,留一点皮: 20克, 香菜梗: 一小把, 黄姜: 15克, 芽菜: 600克

步骤

1鸡洗净,用开水内外淋一遍川烫,放柠檬皮稍擦拭,洗去多余血水。

2稍微沥水,料酒倒一部分在肚子里,其他的抹在外面。

3用盐把内外都抹一遍。

4葱白,姜,蒜,香菜梗和黄姜,平铺放锅里小火加热烤1分钟。

5往鸡肚子里塞入葱绿,和部分烤好的香辛料。

6把鸡平躺放置在锅内的香辛料上。盖上锅盖,中小火煮6分钟至上气,转小火煮14分钟,关火闷8分钟。

7鸡肉取出后挂起晾凉。煮出的鸡汁倒出备用。

8平底锅小火加热,芽菜直接平铺在锅里,盖上锅盖闷约50秒。晃动整个锅子,使受热均匀。不用给油或水,用芽菜自身的水分闷熟它。

9盛出芽菜,淋上部分鸡汁,拌匀。

10鸡晾得差不多时开始剥鸡肉。尽量保持肉和皮在一起。剥出的鸡骨架可以再拿去熬汤。

11鸡肉切好,摆盘,再淋上一些鸡汁。