简介
港式茶餐厅里面人气超赞的碟头饭吃过无数的粤式餐厅和港式早茶，俺最爱的就是罗湖友谊城的稻香里面的肥叉简直是极品，即便是减肥的时刻，一看到肥叉，俺也立刻投降的
原料
麦芽糖：2大茶匙不过我用的是用在西丽果场里面现摇出来的荔枝蜜，奥尔良调料30克，猪脖颈肉略微剑花肥500克，很简单吧，其实，材料很是简单，又不复杂，关键在于猪肉的选择部分，一般情况下，叉烧还是用猪脖颈肉略微肥的，烧出来的肉肉最是好吃
步骤
将30克的奥尔良调料和30克的水搅拌成腌料备用 猪脖颈肉洗净，用厨房纸擦干水，然后松下针 （就是用叉子或者竹签在肉肉上面叉孔，让肉肉容易入味又不会太柴） 将肉肉放在腌料里面腌制24个小时，最少也要10个钟 最好是头天准备，第二天烤制，最是理想，放在雪柜入味烤制的时候拿出来即可用 烤箱预热200度，选择旋转烤功能（如没有这项功能，就选择上下火即可） 将肉肉上叉，200度烤30分钟，中途刷两次腌料和两次麦芽糖即可 烤完毕，切的时候，一定要冷却透，否则切起来容易碎
小技巧
肉的选择：最好是猪脖颈肉，剑花肥最好的，喜欢肥叉的同学 可以选择五花腩，喜欢瘦肉的，就用梅头肉 肉一定要进行松针处理，这样既容易入味，也让肉烧出来不会那么柴 烤的中途要刷两次酱和两次麦芽糖或者蜂蜜，麦芽糖最后出卢时候，要趁热刷一次 烤完出炉，最好是冷却后再切盘食用会更加美味
