原料

米线: 250克， 柠檬: 2个， 黄瓜: 半根， 胡萝卜: 半根， 香菜: 一小把， 花生: 若干粒， 小红辣椒: 5个， 小方冰块: 6颗左右， 辣椒油: 一大勺， 酱油: 两大勺， 糖: 一小勺， 盐: 一小勺， 蒜头: 三四瓣

步骤

1提前准备一盆冰水（没有冰水可以用常温冷水），几颗冰块（最好有冰块，这也是柠檬米线有特色的口感）。

2烧开水倒出来浸没过米线，让米线软化个10分钟，再将软化好的米线放到冰水里，这样米线就可以Q弹有嚼劲。

3趁米线还在冰水里洗个冷水澡，我们就赶紧准备其他材料了。

4然后呢，在一个碗里加入酱油、辣椒油、糖、盐、小红辣椒、香菜、黄瓜丝和胡萝卜丝，再将柠檬切开两半把汁压榨出来，和上面的材料调和在一起，搅拌均匀。

5最后一步啦，这个时候米线在冰水里已经非常劲弹啦，捞到一个碗或者碟子里吧，再把上面调配好的酱料倒上去，撒一把花生碎。完成！

小技巧

①柠檬米线具有冰、辣、酸的风味，所以柠檬和冰加多点没关系，吃不了辣就少放。 ②柠檬我用的是青柠，其他柠檬也可以。 ③柠檬软化不需要太长时间，10分钟即可，否则米线太软就没有弹性了。 ④这里要突出柠檬酸，不用加其他的酸醋。酸多一点更好吃。