原料

汤种: ， 高筋面粉: 25g， 冷水: 100g， 面团: ， 牛奶: 150-180g， 酵母: 6g， 全蛋液: 90g， 白糖: 90g， 高筋面粉: 600g， 盐: 6g， 无盐黄油: 60g

步骤

1首先制作汤种。25g高筋面粉倒入100g冷水里，搅拌均匀。小火加热至大概65度。边加热边搅动，以防粘锅。面糊黏稠即可关火。

2在制作好的汤种里倒入常温牛奶。先倒150g，不够的话后面再慢慢加。再倒入耐高糖酵母，搅拌均匀。静置五分钟左右。

3另取一个盆，依次加入鸡蛋，白糖，高筋面粉。最后倒入刚才静置好的带有酵母和牛奶的汤种。揉至面团光滑，再加入盐和无盐黄油。揉至完全阶段。可以撑出薄而有弹性的手套膜。28度发酵至两倍大。

4排气、整形。二发温度36度，加一碗80度的热水，发酵至合适大小，160度30分钟（方烤盘），吐司50-60分钟。