懒龙

原料

干粉: 500g, 快速干酵母: 5g, 动奶+水: 约250克, 糖: 20克, 油: 5克, 肉末: 500克, 盐: 10克, 糖: 15克, 酱油: 15克, 胡椒粉: 少许, 麻油: 适量, 香葱: 40g, 姜: 40g, 水: 400ml

步骤

1所有的材料混合,揉均,揉到光滑,三光,即盆光手光面光。面团揉成团,盖上保鲜膜之类的,静置十分钟左右,使面团松驰

2香葱、姜各40克,拍扁拍碎,加400毫升水,搓揉挤汁,滤网过筛取汁,即是葱姜水

3肉末加除了麻油以外的所有调味搅匀,先倒入约三分之一葱姜水,顺着一个方向搅拌,待肉馅吃进水后,加入一半姜葱水,继续搅拌,把剩下的姜葱水全部倒入,继续搅拌至吃水上劲…最后淋点麻油拌一拌就好

4松驰好的发面团一分为二,擀成厚约0.3厘米的长方形面片

5放上肉馅

6用刮板轻轻地刮开抹平

7均匀地铺上一层肉馅,接口处最好不抹

8从一头开始卷起

9收口处捏拢捏紧,收口朝下,蒸锅里放冷水,蒸架均匀地刷点油,把懒龙摆在上面。用同样的方法做另一条懒龙

10盖上盖,使它在锅里发酵。温度不同需要的时间也不一样。夏天30几度时,发10来分钟就可以蒸


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