焦糖红茶布丁

原料

细砂糖: 40g, 水: 15g, 热水: 1tbsp, 牛奶: 250g, 红茶叶: 8g, 细砂糖: 50g, 鸡蛋: 两个

步骤

1把制作焦糖材料中的细砂糖和15g水倒入小锅子里用最小火加热。等砂糖融化直至沸腾,这个过程中可以稍微晃动以下锅子让糖均匀的焦化,接下来焦糖会变得浓稠,颜色也会越来越深,变成红褐色的时候,关火。把1tbsp热水一次性快速的倒进去。

2将热水加入锅子里的时候焦糖有可能会溅出来,要多加小心。然后晃动锅子让焦糖和水混均匀了就倒入布丁模具底下,放入冰箱冷藏备用。

3牛奶加入细砂糖用另外一个小锅加热,等到沸腾了之后加入红茶叶。我用的是伯爵和锡兰各4g。转小火慢慢煮个两分钟左右。

4关火。把锅子里的茶叶滤出来。不要忘记茶叶里面还有残留的牛奶,用勺子稍微按压挤出来。

5两个鸡蛋打散成全蛋液,大概100g左右的蛋液。把刚才过滤好的奶茶液倒入蛋液里,慢慢用蛋抽把两者混合均匀。

6混合好的布丁液过筛三次。布丁液在倒入模具之前静置十五分钟能够避免过多气泡。

7往烤盘里倒入热水把布丁模放入烤盘中,送入预热好的烤箱。烤140度50分钟。出炉后放入冰箱冷藏一晚后即可享用。

小技巧

1.倒入烤盘里的水需是沸水。 2.焦糖注意不要煮的太过,过于焦的焦糖会有苦味。 3.搅拌的时候动作轻柔以免搅出太多的气泡。 4.过滤这个步骤很重要,想要烤出口感嫩滑的布丁一定要过滤多次。 5.红茶叶可选用自己喜欢的种类,用两种茶叶或者一种都可以。


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