咖喱芋艿鸡

原料

鸡腿: 500g, 芋艿: 6个, 豇豆: 2根(可省), 香菜叶: 1小把(5g), 熟花生仁: 10g, 蒜: 3瓣, 姜: 10g, 泰式红咖喱酱: 5汤匙(75g), 椰浆: 400ml, 鱼露: 2汤匙(30ml), 白砂糖: 1汤匙(15g), 油: 1汤匙(15ml)

步骤

1鸡腿剔骨,切成2cm宽、5cm长的条。豇豆洗净剖开并切成斜段。芋艿去皮,如果太大可以切成两半。花生、蒜、姜分别切碎。

2炒锅中注入油并加热至5成热,把鸡肉条有皮的一面向下排放在锅中,用中小火煎至金黄,翻面再煎2分钟,取出备用。

3炒锅中放入蒜末、姜末煸炒出香味,加入咖喱酱翻炒片刻。然后加入椰浆和1杯水,放入芋艿块煮至软烂。

4加入煎好的鸡肉块、鱼露、白砂糖煮开,然后投入豇豆至煮熟,即可装入大碗中。

5上桌前撒上香菜叶和花生碎。

小技巧

处理芋艿的时候最好戴上一次性手套,因为芋艿的粘液可能会导致过敏,站在裸露的皮肤上会很痒。如果不小心沾上了,用醋洗手可以缓解。


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