酸笋炒螺丝

原料

酸笋: 适量, 油: 适量, 螺丝: 500克, 盐: 适量, 姜丝: 适量, 葱蒜: 适量, 生抽: 适量, 八角或紫苏: 适量, 剁椒酱: 适量, 醋: 适量, 干辣椒: 适量

步骤

1    养干净(多次清洗外皮,在准备食用当天滴上几滴油养)将螺丝剪去尾巴,再用食用盐搓洗

2    准备一锅水,煮开后倒入螺丝,加几滴醋,煮2分钟,煮好捞出,再用清水洗一遍,沥干备用

3    热锅下油(炒螺丝油重一点),放入酸笋、葱姜蒜、八角煸香,再加入剁椒酱、干辣椒翻炒,炒出红油

4     倒入沥干的螺丝,大火翻炒,再加入开水(是开水哦,冷水会影响味道),盖过螺丝即可,调入盐、酱油,少量醋,转小火熬煮五分钟即可出锅,出锅后立即撒上葱花

小技巧

1、必须多次清洗干净 2、醋可以去除腥味,提鲜 3、加热水味道更好 4、两个火候,大火为主,材料准备充分,转小火熬制是为了让螺丝充分吸收汤汁进味 5、也可以根据个人口味调料,也可以加啤酒炒哦


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