杏鲍菇: 个， 火腿肠: 适量， 胡椒粉: 适量， 盐: 适量， 油: 适量， 番茄酱: 适量， 西洋菜: 适量， 细砂糖: 适量， 辣椒酱: 吃辣就加。
1用削皮刀将杏鲍菇削成长条薄片（宽度不要太窄，至少2cm以上），削好的杏鲍菇薄片加少量的盐和胡椒粉拌匀腌制。（4、5分钟就可以了）
2火腿肠切的与杏鲍菇等宽度，把火腿肠放在杏鲍菇上卷成卷，用牙签插入固定。
3西洋菜洗净，热锅倒油，炒熟西洋菜，起锅时加入少量的盐，摆盘待用。
4热锅冷油，油热了加入固定好的杏鲍菇火腿卷，火不要太大，中火慢炸，炸至表面微黄即可，杏鲍菇火腿卷捞出沥干摆在西洋菜上，锅中留少许油。
5炸后的锅中加入番茄酱、糖及少量的盐和水，熬制成酱汁，浇在火腿卷上即可。喜欢吃辣的同学就加辣椒酱不加糖。
中小火慢慢炸火腿卷，火太大容易炸焦黑，品相味道都不好。（这里敲黑板！！！） 杏鲍菇切片一定要薄，不要太窄了！太厚不好卷成卷，太窄的吃得没口感还费事，卖相差。 西洋菜也可其他菜代替，焯水或是炒制都行。（最开始小厨娘也是焯了一点蔬菜，感觉口感没有炒的好，于是改为炒西洋菜）