老面胚芽豆渣面包

原料

高筋面粉: 250g, 水: 150g, 酵母粉: 2.5g, 盐: 1克, 老面面团: 100g, 高筋面粉: 350g, 豆渣: 100g(挤干水分), 自制豆浆: 180ml, 红糖: 1大匙, 酵母粉: 3克, 盐: 1小勺, 橄榄油: 2大勺, 小麦胚芽: 1大勺, 小麦胚芽: 适量,表面装饰物

步骤

1将所有材料放入盆中,搅拌均匀后将面团揉至表面光滑

2放入盆中盖上保鲜膜室温发酵2小时以上或放入冰箱低温发酵十几小时到隔天

3短时间用不完的可以分割成50克/个,放冰箱冷冻保存

4把主面团中的所有材料放入面包机搅拌至扩展

5于温暖湿润处进行基础发酵约至2倍大

6发酵完成后将空气拍出,把面团平均分割成8份

7将面团滚圆松弛15~20分钟

8再次排气滚圆后抓住面团底部的收口处让表面沾上适量的小麦胚芽,间隔整齐地排入烤模中(模具请预先做抹油撒粉处理);【考虑到家里其他人的口味,这步时我特意包入了自制的“玫瑰花酱核桃馅”,你也可以包入自己喜欢的任意馅料、或者干脆什么也不包,因为吃的就是健康!】

9放置于温暖湿润处进行最后发酵

10送入预热到180度的烤箱中烘烤30分钟左右到表面呈现金黄色

小技巧

方子中的量适合比我小些的中空模,而我用的是自己惯常做戚风用的那个21cm的中空模,故做时我把方子中的量按比例增加了一些,然后按我的模具大小和分割成的面团大小只放进了7个。大家若想做的话尽可以随意一点,能就多放几个,放不下的话可以用富馀的面团随手做几个其他形状的玩玩也不错的。