牛肉饺子

原料

面粉: , 蛋清: 1个鸡蛋, 鸡蛋: 1个, 绞肉(牛肉): , 葱: , 生姜: , 老抽: , 白菜: , 盐:

步骤

1制作饺皮: 1)面粉、温水、蛋清混合;初步揉成面团、放在保鲜盒里醒30分钟 2)拿出面团、继续揉(其实是“推”),面不要黏在手上(其间根据情况适量添加面粉和水),这次尽量把面团揉细;放在保鲜盒里再醒30分钟 3)拿出面团,最后再揉揉(面团不会断、延展性好为佳);再醒10分钟左右就可以啦 4)台面上多撒点儿面粉(不然饺子皮会粘在台子上);面团推几次之后、揉成长条(横切面和擀面杖差不多粗细),用刀切成小段(每段1厘米长)、用擀面杖擀圆(注意中间厚一点儿、两边薄;其实不太圆也没关系啦)

2制作饺子馅儿(可以在醒面团的时候做): 1)绞肉(牛肉)放入盆/大碗内,加入生姜末、葱末、1个鸡蛋、盐、老抽、切碎的白菜(多切切~碎一点) 2)一上,搅拌均匀(向一个方向搅拌!!!)

3包饺子~形状随意

4煮饺子: 1. 水烧开、继续大火、下入饺子(轻轻地搅一下、防止粘锅底) --- 我宿舍里火力不够、一开始有两个粘锅底有点儿破了,那就煮一小会儿然后捞出来、等表面热水蒸发掉了之后做成煎饺啦~ 2. 第一次水滚开之后,换成小火继续煮;等到饺子们都浮在水面上就差不多OK啦!

小技巧

  1. 面团多揉揉、多醒一会儿,否则饺子皮太软没什么劲道(我是人在国外没办法……国内的话建议还是自己买饺子皮吧……)另外,如果不希望饺皮太软、揉面的时候就不要加入蛋清 2. 馅儿里面放鸡蛋、这样牛肉比较嫩而且粘性好---多出来的馅儿也可以做成牛肉丸子 3. 馅儿一定要向着一个方向搅,否则比较松散 4. 包饺子的时候,饺子皮内部的外围可以适当用筷子蘸点儿水、这样好封口

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