广式水晶虾饺

原料

虾仁: 120克, 猪肉末: 60克, 澄面: 100克, 玉米淀粉: 30克, 广食园水晶包改良剂: 2克, 开水: 120克, 玉米油: 3克, 盐: 4克, 料酒: 3克, 葱花: 5克, 姜末: 3克, 糖: 2克, 胡萝卜: 1根, 鸡精: 1克, 白胡椒粉: 1克

步骤

1鲜虾洗净,挑沙线、剥壳成虾仁

2把虾仁分成两半,把一半的虾仁切大块,用1克盐和3克料酒腌制10分钟,另外一半虾仁先用刀面把虾仁拍扁后再剁成虾仁泥

3把虾仁泥与猪肉末放一起,再加入姜末、3克盐、鸡精、胡椒粉、糖和3克玉米油,放好调料后朝一个方向搅匀,如果太干,可以加少许清水

4接着取10克胡萝卜小丁和剩下的虾仁放进去搅拌均匀,这样饺子馅几乎算做好了

5做皮:盆里放入100克澄面、10克淀粉(留20克淀粉先备用)、1克盐和水晶包改良剂,用筷子搅匀,边倒开水边用筷子搅拌

6搅成团,用盖子盖上闷5分钟

7再把加入剩余的淀粉,揉成团,把面团搓成长条,切小块(大概10克一个)

8切好的小块用保鲜膜盖上,用一个拿一个,先把案板上刷层油,再放上小剂子用手按扁,再用擀面仗慢慢擀圆擀薄

9包之前在馅里放进葱花搅拌均匀,皮上放入馅料,像包饺子一样包好

10胡萝卜切块,包好后把虾饺放到胡萝卜片上,等锅中水开后放入虾饺,盖上盖大火蒸7到8分钟,蒸好后即可装盘信用!

小技巧

广食园水晶包改良剂可以改善面皮的口感香味四溢,同时让表皮晶莹剔透。


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