水晶虾饺

原料

澄粉: 100克, 鲜大虾: 半斤, 淀粉: 30克, 笋: 一块, 肉末:

步骤

1大虾洗净,去皮,去泥线,取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟

2取剩下的1/3的虾仁剁成泥,备用

3笋洗净,剁成碎丁,备用

4将虾泥、肉末、笋丁加入腌好的虾仁中,加入姜末、少许盐,搅拌均匀

5100克澄粉和10克淀粉混合拌匀(另外20克淀粉暂放一边备用)

6烫面:加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了,盖上盖子闷5分钟

7取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入剩余的20克淀粉

8加入一点猪油,再揉

9揉好后,醒一会

10取一小块,搓成长条,切小段,赶成圆皮

11放入馅捏成饺子状

12锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅),将虾饺码如,蒸5分钟(开水)

小技巧

虾饺皮破裂的情况,实在太平常了。。。而且我也包不出饭店的可爱模样,以下建议仅供参考: 1、一定要开水烫面,烫面时要烫匀,不要有干面,烫完之后闷5分钟; 2、揉面时要加猪油, 3、从头到尾都要轻拿轻放。


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