水晶虾饺

原料

鲜虾肉: 200g(看你包多少), 胡萝卜: 半个, 玉米淀粉: 30g, 澄粉: 100g, 盐: 适量, 白胡椒粉: 适量, 姜粉: 适量, 料酒: 适量, 玉米油(植物油即可): 10g, 沸水: 200ml左右

步骤

1胡萝卜切碎

2大部分的虾肉切成稍细的泥,小部分虾肉切小丁

3把虾肉泥与胡萝卜丁混合,盐、料酒、白胡椒粉、生抽(可省略)调味。把馅料抓起来朝碗里摔打几十次

4摔打后的馅料更有韧性,放入冰箱冷藏备用

5把澄面与10g玉米淀粉混合

6沸水冲入面粉中,边冲边用筷子搅拌至没有干粉,呈雪花状,加盖闷5分钟

7裁成篦子同样大小的油纸(篦子放在纸上,水果刀沿篦子边划一圈就行了)

8闷过的面最后加入余下的20g玉米淀粉和10g油揉匀成光滑的面团

9去一部分切成小剂子,余下的面团盖湿布或保鲜膜

10小剂子擀薄或用模具压薄,我用的是瓶盖儿。包入馅料,面皮无弹性,馅料不要太多、防止破裂

11放在油纸上,蒸锅水开后放入,中火蒸8〜10分钟,闷2分钟即可。不建议大火蒸,饺子皮容易开裂。

12成品〜


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