清汤酸菜牛杂米粉

原料

米粉: 一把, 酸菜: 少许,切细, 牛杂: 适量

步骤

1网购的米粉泡胀,务必使用开水,水多一点,甚至可以煮一下,泡胀后用清水洗几遍

2待用的米粉

3牛杂多用水焯几遍,焯完之后还得清洗,最后加水煮熟,煮的时候多加点盐,倒点料酒,加点姜,去除腥味,这个步骤非常重要。煮熟后捞起来备用。

4砂锅中放入切细的酸菜,煮熟的牛杂适量,加入少许食盐,白胡椒粉,点火煮开,然后微火。酸菜牛杂煮开几分钟之后,开大火,加入已经泡胀的米粉,再次煮开后微火,尝一尝味道,根据此时味道酌情加入盐等调料。米粉稍微还有一点硬的时候关火(余温能让米粉全部软化,不及时关火的话余温会让米粉全部断掉,没有韧性,不好吃)。

5根据个人口味,加入葱,香菜,小米辣等,开吃。

6剩下的牛杂分装进小食品袋(每个口袋装一次的量),放入冰箱冷冻,每次吃之前拿出来解冻。

小技巧

此法和米粉店出入比较大——米粉店为了高效快捷,往碗中加入酸菜,加入刚刚过了开水头晚上已经泡胀的米粉,倒入事先熬好的汤(加了不少提味的调料),加葱/香菜,就可以端上桌了,耗时几分钟。 如果追求效率的话,建议去米粉店吃,自己做真的太耗时间。 米粉可以改成超市买的乌冬面,这样可以省去泡粉这一大步骤,节约很多时间!


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