《懒人厨房》椒盐酥卷

原料

中筋面粉: 240克, 酵母: 3克, 细砂糖: 15克, 盐: 2克, 温水: 125克, 玉米油: 10克, 低粉: 100克, 盐: 4克, 花椒面: 7克, 玉米油: 50克, 分量: 直径9cm酥卷16个

步骤

1油皮材料入厨师机,低速1分钟拌和,中速转高速共11分钟,揉至三光取出检视,面团柔软有弹力,出膜如图。覆膜包裹冷冻30分钟待用

250克玉米油加热7成熟,淋入混合好的花椒、盐,冷却后加入低粉压拌晾凉待用。新鲜的汉源花椒面,满室的椒香啊~

3取出面团擀开成20cm直径圆面皮,参考西式开酥的方法包裹油酥

4经过一次4折,两次3折的开酥,明显可见面层由于薄透产生的颜色变化

5最后擀为长方形,按1cm左右宽度切割成16条,切面层次可见

6切好的面条延展性不错,可拉长至25cm左右,切面向上卷成圆饼,收口捏紧,略用力压扁压薄

7覆膜醒发25分钟左右,尝试煎和烤两种方式对比;平底锅少量油,均匀小火两面煎共6分钟左右;烤箱中下层上下火170度15分钟左右

8对比煎烤口感,层次还原都不错,都有一定酥脆度;煎制版外层的酥度更佳,偏硬脆,有一点点象椒盐锅盔;烤箱版稍软和,入口偏瓷实,花椒麻味保留更彻底,一入口椒麻味直冲脑门,吃完吸一口冬天的冷空气,让肺上也吸点麻~

9如需要查看更为详尽的图解、文字、视频,欢迎搜索微信平台:lazybonesbaking,懒人厨房正是在下,欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢!^_^

10若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通,请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房,懒人厨房的懒大婶与你分享答案,共同成长

小技巧

  1. 开酥中途若室温较高,需要间或冷冻20分钟左右使其充分松弛也避免酵母起效; 2. 煎烤均可,因个人喜好而定,婶觉得煎制版更香酥,个人更喜欢;不过一定要放适量油再煎; 3. 建议制作后温热状态食用口感最佳,放凉后即使再加热食用也不如刚出炉酥软并存,椒麻冲鼻; 4. 最后擀压分切时建议擀开一些、切细一些,卷好的饼也可以压薄一些,不仅煎烤时可缩短成熟时间,口感也会更酥; 5. 此版使用的玉米油以使口感脆香,如焙友有兴趣也可换猪油试试,口感应该偏向绵软起层,期待有哪位第一个试做; 6. 各家烤箱各有特色,烤制温度和时间仅作参考;所提供配方的花椒用量偏大,口味略重,实际制作用量可自行稍作调整;

相关菜谱

  • 《懒人厨房》经典拿破仑酥
  • 懒人厨房-香菇炒饭
  • 《懒人厨房》分蛋海绵蛋糕卷
  • 懒人红豆卷
  • 《懒人厨房》迷你酥皮手指泡芙
  • 《懒人厨房》酥皮三角包(液种)
  • Ciya的懒人厨房——孜然羊肉卷
  • 《懒人厨房》彩虹棒棒糖蛋糕
  • 懒人厨房45 青椒皮蛋
  • 懒人版蛋黄酥
  • 懒人榴梿酥
  • 懒人榴梿酥
  • 椒盐酥
  • 椒盐酥
  • 椒盐酥
  • 《懒人厨房》分蛋海绵蛋糕
  • 《懒人厨房》黑巧贝果
  • 懒人厨房-香菇腊肠香饭
  • 厨房小白的懒人饼
  • 懒人厨房-茄子蒸醉鱼
  • 超级懒人版红豆酥
  • 懒人版快手肉桂酥
  • 榴梿酥(懒人版)
  • 懒人版榴梿酥
  • 雪花酥-简单懒人版
  • 懒人,懒菜
  • 椒盐鳝鱼/鳗鱼 (懒人少油版
  • 懒人快手瑞士卷海绵蛋糕卷
  • 椒盐酥虾
  • 椒盐花生酥
  • 芝麻椒盐酥
  • 椒盐酥牡蛎
  • 椒盐酥豌豆
  • 《懒人厨房》双色提褶包
  • 《懒人厨房》万圣节蛋白糖