锅盔葱油饼

原料

面粉: 350克, 大鸭蛋: 一个, 水110: 克(预留一点,随时调整), 酵母: 4克, 糖: 15克, 盐: 3--4克, 葱: 4--5根, 猪油: 一小勺, 蒜头: 一整个(不喜欢可以不放)

步骤

1除猪油,盐以外所有材料放入厨师机揉10来分钟,再放入猪油,盐换两档揉10分钟,滚圆静置10分钟

2面团一分二,我偷懒是一整个擀的,事实证明太大不好擀?一般擀一边上下都均匀的洒点面粉,要不然不好擀,擀好抹葱油,整片面皮都要抹,抹好洒葱花椒盐,喜欢吃辣的可以洒点辣椒粉。

3划一刀,顺时针方向一直卷,卷好竖直按下去,再擀成珐琅锅大小就放进锅里,锅底抹油,盖上盖子开始发酵,今天室内温度26°,我是盖着盖子放太阳下晒了半小时,明显长大一圈就可以,不用两倍大,放电陶炉里烤,开始是1000W烧2--3分钟转500再2--3分钟,最后转100W低火慢烤,大约烤7--8分钟翻面看看上色咋样,两面都烤成微焦,一个饼估计烤了20分钟不到,主要还是看饼的厚薄,火的高低不一样,反正随时观察,多翻几次面

4这一步是划一刀卷,一直把面片卷完为止

5我是太大了,卷好了再对切的,下次做再补图,竖直按下去擀成锅底多少的饼,非常喜欢这个整形方法,是参照小云-1的

6外脆内软,口感很好

小技巧

蒜头切成蒜蓉,葱白也另外切碎,起油锅油热下蒜蓉和葱白,熬成微黄关火,剩下了的葱切好放一点点小苏打拌匀,烤好颜色会漂亮