花卷 0

原料

中筋面粉(面团用): 1500g, 安琪酵母: 1.5汤匙, 稍热温水: 适量, 细盐: 适量, 五香粉: 适量, 油: 适量, 干面粉(揉面用): 适量

步骤

1面粉放入较大的盆中(因为要留发的空间),干面粉中放入干的酵母稍微拌开,放温水和成面团,面团和好后不要太干太硬,影响发酵。加水的时候加点用筷子不停的画圈搅拌,直到盆里的干面都变成絮状,然后放面板上揉成面团。

2发酵最好的温度是42度左右,盆上盖盖子或者放个湿布。如果室温过低,可以放入有发酵功能的烤箱里发面。直到面团发成体积有原来的2~3倍大,里面有很多很密的大气孔就是发好了。

3将发好的面团从盆里拿出,面板上撒干面揉成不沾手的面团,用刀对半切开,横切面上均匀散布大小不一的气孔,把切开的两半对和在一起再分开,不会有粘连,就是好了。取一半放回盆里盖盖,另一半留在面板上操作。用大擀面杖把面团擀成厚度1厘米的大面饼(擀前面团下面放足够的干面防粘)

4面饼上撒盐,五香粉和食用油

5掀起面饼的周围对粘到中央,目的是把面饼上的调料和油抹开,使整个面饼上都有油。

6掀起一边卷成圆筒

7卷好的

8切成宽度适中的段

9取两段上下叠放(因为两头的比较薄,可以3块叠放)

10双手捏住拉开

11拧三下,捏紧两头成花

12蒸锅加水,屉布浸湿,放加工好的花卷,注意之间留空,因为它还要膨胀。放好后盖盖子,大火烧开,上气后,继续大火8分钟。关火,美丽的花卷已经涨得老大啦!