紫薯戚风

原料

紫薯: 2个, 蛋黄: 3个, 蛋清: 3个, 低粉: 50-60克左右, 糖粉(入蛋黄): 20克, 糖粉(入蛋白): 40克, 牛奶: 50克, 玉米油: 适量, 柠檬汁: 少许

步骤

1将一个半的紫薯打成紫薯泥,剩下的半个紫薯切成丁备用

2蛋黄与20克糖粉拌匀,加玉米油加牛奶拌匀

3加入紫薯泥至蛋黄糊中,用手持式搅拌机将紫薯泥与蛋黄糊充分搅拌成紫薯蛋黄糊

4筛入低粉,拌匀成紫薯蛋黄面糊

5蛋清分3次倒入糖粉打至干性发泡,一发现干性发泡就不要再打了,否则会变成一块块的

6将1/3蛋白入面糊,切拌,再将剩余的倒入面糊,切拌,一并加入一些紫薯丁

7到入一小勺柠檬汁,拌匀,颜色会发生变化的,这步可有可无

8把面糊的一半到入模具,再撒上剩余的紫薯丁,再把剩余面糊到入

9轻震模具,烤箱预热完成后,150度60分钟(根据自家的烤箱调节~~)


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