肉夹馍 0

简介

前些日子和朋友一起出去吃饭,平时总是我们决定地方,朋友很随和地都不说什么。我自己是每次外食都后悔,这次实在是不知道去哪儿才好,就说,去你们家乡特色的地方吧。就去了陕西风味的餐馆。结果,我家孩子吃肉夹馍大呼过瘾,点了两份都不够。而且,厨师当众在烙馍呢!我哪里会放过这样的学习机会,趁菜还没有上桌,好好地观摩了烙馍的全过程,然后大大地夸赞了厨师一番,心里已经有底了!:)当然,面团的配方那大厨也不会告诉我,但是凭吃过的馍的口感,回家一琢磨,就成了。我这个自制的肉夹馍一上桌,孩子们马上下结论:我们又可以不去那个小餐馆就有喜欢的食物吃啦!决定性的评价总是得等家里的领导来总结,先生吃了一个说:能够以假乱真!:)当然,我们海外的陕西风味的馆子,是不是真的正宗,我是不得而知的。不过,朋友说这家风味很地道。而我做的馍可以乱真这家小餐馆,我已经很满足了。

原料

红烧五花肉 适量,普通中筋面粉440克,发酵粉(1teaspoon)2小匙,温水250m,盐2小匙

步骤

1.红烧五花肉切碎,加点汤汁,备用。 2.用温水把发酵粉和盐兑成发酵水,和面。等面团和均匀后,加盖发酵到原面团一倍大小。 3.把发酵好的面团放在有散粉的面板上充分揉匀,分割成12到14个小剂子,滚圆。 4.取一个小面团,搓成长条,搟开,卷起来。竖着压扁,稍微搟一搟就成馍胚了。 5.小锅用五成的火,即中小火,干锅烙馍。每只馍加盖一面2分钟,翻过来再2分钟就好了。 6.馍烙好以后,当中片开至4/5处,加入切碎拌好汤汁的五花肉,就可以了。

小技巧

我在店里看厨师烙馍是个大铁板,不加盖的。我自己怕掌握不好,所以加盖就保险些,馍不会夹生。二是厨师用的搟面杖是那种两头尖尖象梭子形状的,那样馍坯是中间有个窝象只小碗一样很可爱,可惜我们自己没有,所以烙出来的馍不象餐馆的那样饱满。