原料
面粉250克，牛奶110克，酵母1/4茶匙，碱面1/8茶匙，冷清水1茶匙
步骤
1.【面团的和制方法】：牛奶110克左右放在微波炉适用的小碗里 2.小碗放入微波炉中，高火加热20秒左右至牛奶温热 3.取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母 4.用筷子搅拌均匀调成牛奶酵母水，静置10分钟左右 5.面粉250克放入和面盆里，用筷子在面粉上扎个小洞 6.分次往面粉里倒入牛奶酵母水 7.用筷子把面粉与酵母水搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮 8.用手把所有的面絮揉合在一起 9.反复揉几次，形成光滑面团 10.【面团的揉制方法】：取一干净的小碗，放入1/8茶匙碱面（也就是小苏打） 11.加入1茶匙冷清水，用筷子搅拌均匀调成碱水备用 12.右手的四指微曲，在调好的碱水里蘸一下 13.依旧四指微曲，用力扎面团 14.反复扎几次，把面团扎开扎成薄饼状 15.用手把面饼向中间折合，依旧蘸碱水扎面团。（扎面的过程就是揣面的过程，也就是“打”面） 16.重复几次，把面团扎透 17.用手握著扎好的面团一端，向上提起向里揉面团 18.面团被揉成卷曲的形状 19.面团旋转90度，再用手握著扎好的面团一端，向上提起向里揉面团 20.面团又被揉成卷曲的形状 21.重复8～11步的动作，把面团揉筋道光滑，盖一层保鲜膜放在一边饧制10分钟 22.【面剂子的制作方法】：饧好的面团放在案板上，再重复揉几次 23.揉好的面团用双手搓成长条状的圆柱形面团 24.右手的虎口抵在圆柱形面团的一个埠处，大拇指和其它四指微曲握在面团埠下一截，左手握著圆柱形面团的离右手埠处的中上端位置 25.用力把握在右手虎口处的面团揪下，动作熟练了，这样揪下的面团剂子就是一个50克 26.放到电子秤上，看看数字，正好50克，分毫不差 27.按同样的方法，把圆柱形面团都揪成50克一个的剂子 28.【白吉馍饼坯的制作过程】：取一个揪下的剂子放在案板上，用手指捏著剂子的一端，向上向里揉 29.剂子被揉成卷曲的形状，重复揉几次 30.用手把剂子搓成短圆柱形状的面团 31.左右手分别轻按在短圆柱形状的面团两端，轻搓几下 32.两端被搓尖，形成类似圆锥形状的面剂子 33.用擀面杖顺着圆锥形状的面剂子的长度，在剂子上压一下 34.剂子被压出一道折痕，擀面杖横放在剂子上，顺着剂子的长度擀制 35.把剂子擀长擀成薄薄的面片 36.用手捏著面片的一端，向上向里顺着面片的长度卷曲折回 37.一直卷曲折到面片的另一端 38.右手握著卷曲好的部位，左手捏住面片的边端，将卷好的剂子拿起 39.把左手捏的面片的边端塞进右手握著的卷曲好的部位的下端缝隙里，形成卷曲好的圆柱形剂子 40.圆柱形剂子竖立在案板上 41.用手掌心按扁成圆形剂子 42.把擀面杖放在圆形剂子的上平面位置，两手按著擀面杖，顺着剂子的圆形弧度向靠近身体的里侧擀 43.圆形剂子在擀面杖的弧度带动下，表面出现一个带有弧度的压痕 44.用手提着剂子转动一下，重复15～16步的动作，正面擀完翻面用同样的方法擀一遍 45.最后把剂子擀成边缘向上翘，类似于“碗底”的形状 46.【白吉馍的烙制过程】：锅放电磁炉上，点“爆炒”按钮，大火烧热锅底 47.点“煎炸”按钮，火力调成160度，把做好的饼坯放在锅里 48.用手指轻压在饼的中间部位，一边旋转饼坯做位移移动，一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍 49.继续小火烙制，大约1～2分钟左右 50.把底部烙制成边缘位置发白，中间部位带有一圈淡淡的金黄色，翻面，烙另一面 51.烙到另一面也成为底部烙制成边缘位置发白，中间部位带有一圈淡淡的金黄色，即可取出
