【红烧鸡腿土豆】鸡腿给你,土豆归我

原料

鸡腿: 4只, 土豆: 1个, 八角: 2个, 冰糖: 3块, 桂皮: 半截, 干辣椒: 三四个, 生抽: 适量, 盐鸡精食用油: 适量

步骤

1①鸡腿反复用清水冲洗,鸡腿一般不带啥血,比较容易清洗。清洗完成之后,汆鸡腿,冷水放入鸡腿,烧开后撇掉一层白沫,这个地方主义不要煮太久,别把鸡肉煮老了,大概水开后撇一分钟就可以了。

2②汆过的鸡腿用温水再清洗一遍备用。

3③锅中放少量油,油温半热的时候,放入冰糖熬成焦糖色,立即倒入鸡腿快速翻炒,均匀给鸡腿上色。 因为锅里的温度过高和融化的焦糖,鸡腿刚倒进去的时候会溅出来,小心点儿,别烫到手了。 熬冰糖需要不断用铲子搅拌直至融化成焦糖色,焦糖给肉上色一是颜色很漂亮,是焦黄色的,看起来特别有食欲;二是糖可以提鲜,好吃也让肉质更松软不柴。

4④倒入没过鸡腿的凉水,放入姜片、葱段、桂皮、八角、干辣椒、生抽,待烧开后转小火慢慢卤20分钟。

5⑤炖鸡腿的时候处理土豆,土豆切块,用清水重新掉一层淀粉,用厨房纸擦干表面水分后开始煎土豆。平底锅放油,多放点油,油烧热之后小火慢慢煎土豆,煎到表面微微皱起来的样子就可以了。

6⑦鸡腿炖了20分钟之后,放入煎好的土豆,继续炖10分钟即可。期间多搅动几次,以防土豆粘锅底。

7⑧出锅前放点盐、鸡精、香葱叶。 之前放了生抽,有咸味,有人口味偏淡,先尝一下,看要不要再加点盐。

8又是一道下饭菜

小技巧

一锅土豆鸡腿就闷好了,特别下饭,尽管知道土豆和米饭都是碳水化合物,还是控制不住用土豆下饭,在好吃的面前,果然通通忘记营养均衡和减肥了哈。


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