小小酥

原料

黄油: 60g, 低筋面粉: 105g, 糖粉: 40g, 肉松: 20g, 鸡蛋黄: 2个, 黑芝麻: 适量

步骤

1首先准备好材料,黄油软化至室温,如果冬天气温较低,可以在微波炉用中小火加热20s左右,即可软化。注意时间一定不要长,太久黄油就融化了。

2软化好的黄油加入糖粉和一个蛋黄,打发至颜色发白,是原体积1.5倍左右

3筛入面粉,切拌均匀,表面没有干面粉即可,注意不能画圈搅拌,会起筋

4揉好后分成15g一个的小面团,窝在手心,揉出一个窝

5取一些肉松放入面团,揉紧封口,放在烤盘中对外形稍作调整

6所有面团包好后,在表面刷两层蛋黄,也可以先刷一遍,烤5分钟后取出来再刷一遍,效果相同

7刷完蛋黄后在表面撒上黑芝麻

8烤箱预热,165°上下火烤25分钟,温度可根据各家烤箱脾气调整

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小技巧

1.黄油也可用植物油代替,用量调整至40g 2.面团里可以加入花生、杏仁等坚果碎,味道也是一级棒 3.黄油比面粉的比例控制在0.55到0.56之间就可以达到酥的掉渣的口感 4.喜欢咸口的可以加1g盐


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