牛肉: 750克， 姜: 三片， 大葱 两段: ， 八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶、草果、山奈: ， 蒜苗、香菜: ， 盐一克: ， 生抽: 半勺， 盐和生抽都是一碗的用量哦！:
1牛肉选肥瘦相间的肋条即可，做牛肉汤要想味道好，还是要有些肥肉才行，今天的肉有点瘦了。牛肉提前泡冷水里一夜，目的是为了尽可能去掉血水，免去焯水这个步骤，分割成十公分左右的肉块。
2准备葱段、姜片，八角、花椒、小茴香、草果，香叶、山奈，具体用量看图片吧，也可以自己掌握，牛肉多汤锅够大的可以适当增加调料用量。
3用一块纱布把所有调料包起来，家里有那种不锈钢调料球的或是一次性纸包的也可以。
4所有材料冷水下锅，最好还是用砂锅，没有的话其他锅具也可以。大火烧开，撇掉浮末后转小火，盖好盖子炖一个半小时到两个小时。牛肉比较不容易烂，所以最少要炖够一个半小时，时间长点也可以，我最多一次炖了三个小时，看自家灶具的最小火力了，不够小的话汤消耗的很快。
5拉面我都是前一天晚上和好，擀成片状放在冰箱里冷藏，第二天吃的时候直接拿出来，很方便，拉面没什么诀窍，和面前加一勺盐，水多一点，面和的软和不粘手就OK了。当天做的话，和好面放两三个小时再拉面，我的经验是，放的时间越长越好拉，可以拉很细。
6取干净空碗，放盐和生抽进去，这时候汤已经煮好了，碗里先加半碗牛肉汤，然后盛拉面。
7牛肉切片，蒜苗和香菜切碎洒在面上，再用滚热的牛肉汤浇在上面，红油辣椒或醋随个人口味添加。OK，可以享用啦。
8我开吃了！