大煮干丝 0

原料

大块豆腐干: , 鸡胸肉: , 火腿: , 鲜虾: , 生姜: , 高汤: , 食盐: , 味精:

步骤

1挑选豆腐干很重要,豆腐干要选图中左边这样大块的,右边小块不好切,口感味道也不及左边的

2锅中倒入冷水,下入豆腐干,大火煮开,再煮1分钟,捞出晾到不烫,这是一会儿切好豆腐丝的基础,算是小窍门吧

3烧水的时候,鸡胸肉,火腿,生姜切丝,鲜虾剥皮

4锅中加入一些料酒烫一下虾仁,变色马上捞出

5一只手压着豆腐干,另一只手斜刀切

6切掉这块斜三角,自己家人吃饭就留着切切一起做了,有客人就得瑟一下摆盘,偷偷吃掉边角料~

7切去斜角的大块豆干,斜面朝着刀所在的方向,片薄片

8超级薄~技巧就是按平豆腐干,顺着切片~

9切丝~冷水下锅,开锅捞出,换新水,再煮开一遍,捞出,去除豆腥味

10第三次一半冷水,一半高汤,开锅后煮30秒,捞出

11取一个干净的锅,倒入一点点油,大火烧烫,倒入高汤,烧开后加入,鸡丝,火腿丝,姜丝,食盐,味精,大火煮3分钟,喜欢可以放一些小油菜,香菜末,出锅即可