“流油”的蛋黄酥

原料

油皮: , 丝绒蛋糕粉: 122g,, 日式面包粉: 122g, 酥油: 122g, 糖粉: 37g, 冰水: 98g, 油酥: , 丝绒蛋糕粉: 322g, 酥油: 178g, 白酒: 适量

步骤

1原料全家福;

2先处理蛋黄,蛋黄表面喷洒些白酒,烤箱150℃烘烤至蛋黄将白酒吸收进去即可;

3将油皮部分的材料放入面包机桶内,搅拌至8成左右;

4覆盖保鲜膜静置松弛30分钟;

5油酥部分的材料放入到一个容器里面;

6搅拌成团,覆盖保鲜膜,等和油皮静置好分割;

7处理豆沙,豆沙揉进适量的低筋面粉;

8将豆沙和蛋黄称量总共40g

9豆沙包入晾凉的蛋黄;

10油酥、油皮分割15克一个;

11按照先后分割的次序,一个油皮包入一个油酥;

12包好的擀开;

13从上向下卷起,这一个三折,压扁;松弛10-15分钟左右;

14再次擀开;

15折叠一个三层;松弛10-15分钟;

16擀面杖擀开,包入豆沙蛋黄;

17表面刷蛋黄,撒芝麻

18烤箱上下火180℃16-18分钟左右即可;

19看看这个颜色

20流油的蛋黄~~~

小技巧

白酒是为了清除蛋黄的味道,烤箱的温度不同,根据自家的烤箱调整温度哦~ 更多烘焙问题,添加微信xlyxb1111


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